福建西部的粉皮很有名，让我们来看看我收集的资料吧。
长汀客家粉皮子，原料是地瓜粉用清水调成稀糊，慢慢加上热水搅拌后平铺在铁板上蒸熟，起锅放凉后或切成细长条或切成小方片，最后晾干成硬片待用。因粉皮子过水后透明晶亮，被戏称为“镜子”，也称“葛粉”“玉粉”。煮熟后，大块的粉皮子莹滑油亮不易盛舀，所以厨师会把粉皮子切小：方片状适合用骨头汤氽煮加入香菇、猪肉、笋丝或鸡鸭内脏；细长条状适合用清水煮后捞起加入肉末、菜丝、香葱爆炒。
宁化客家粉皮是以番薯粉为原料的客家粉皮，是宁化世传的乡间名菜，常作为酒席上的一道主食，平常百姓家也经常煮着当主食吃，或者当汤配饭吃。食用时，须先将粉皮拌碎，用热水浸泡变软，然后用鸡（或鸭）血、鸡（或鸭）内脏、姜、葱及油盐等佐料煮成。